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孔令杰:我所看到的,不一样的黄太吉!

编辑者 : ACJ CLUB艺术餐厅网  来源 :    于2020-06-30 18:30 发布   已有  人围观

4月1日中国连锁协会举办了一场针对餐饮企业未来发展的论坛,本人有幸也去了现场参加学习。“黄太吉”的赫畅和“外婆家”的吴国平作为压轴嘉宾畅谈了两代人关于主办方给的主题——传统餐饮死了这个话题,巧的是俩位嘉宾都不认为传统餐饮已死这种观点(包括作者也是认为传统餐饮还大有可为),死的是传统做法的餐饮企业,餐饮行业并不会死,无论什么时候,不管是往前推两千年,还是往后看两千年(除非哪天人活着不需要吃饭了),餐饮行业都不会死,而且会越来越蓬勃发展百花齐放,只是做法不同而已。

孔令杰:我所看到的,不一样的黄太吉!

 

今天就仅以作者的个人感官聊聊我眼中的黄太吉(吴总的外婆家,咱下回再聊,据他爆料,即将有大动作出现~~)

大家都知道现在“黄太吉”已经被估值了,前段时间已被估值12个亿,徐小平作为天使投资人领投了九千万。而且投资人很多都是业界知名的投资人,比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志强等等,还有互联玩法最热的小米的黎万强等大咖。

“黄太吉”有这么多的争议,却还是被非常多的的人看好,包括作者本人,我也非常看好黄太吉,天时、地利、人和都对了,特别是人只要对了,成功都是早晚的事。

孔令杰:我所看到的,不一样的黄太吉!

 

初生牛犊不怕虎的颠覆性思维

我们知道传统餐饮行业里最大的成本是房租和人力资本。大家还都在一窝蜂的往城市综合体里挤的时候,黄太吉他们却选择了建外SOHO写字楼里那些非常小的店面,很多传统餐饮店不会选择开在那样的地方。曾经其周边的一些店也确实陆续倒掉了,最终活下来的只有“黄太吉”。而且“黄太吉”还越开越多,占据了一溜排的店面,包括“大黄疯”、“牛炖”、“来得吉”。

为什么要选择这样位置的小的店面?赫畅是这么想的:如果我们都是拿好的店面做生意,在一个位置里竞争从而赚到相应的钱,这太传统了,如果能把房租省下来,在这样的地方活下来,而且还能赚到一些钱,这才是一个有生命力的牛逼的品牌。也很多人说,没有传说中的排队那么夸张,客流量没有那么大。那你就太不了解年轻情人了,现在是宅文化盛行的时代,黄太吉能赚钱主要靠的是外卖,其外卖量甚至能够达到60%。

在产品上黄太吉选择了一个没有竞争对手的市场(编者注:几乎是拿着望远镜都找不到竞争对手的市场啊)

他们选择的是中国传统餐饮市场里最低端的一个产品——煎饼果子。赫畅本人是一个留过学,在4A公司和互联网公司都当过高管,并创过业的人。从煎饼果子这个细分市场里来看,他们的竞争对手,是咱们广大的街边大妈们,论学历,论能力、论经营思维,论论论,不管论什么,从哪个角度,他机会就没有竞争对手,可以说在煎饼届所向无敌。

那么问题来了,对于黄太吉的煎饼之前有说好吃的,也有说不好吃的,甚至说随便一个天津街边的大妈做的都比“黄太吉”的煎饼果子好吃。(明显这种是气话,凡事无绝对,你能保证那道菜符合所有中国人的口味?)现在去考察的同行,道是说好吃的越来越多了,其实多少有一定的心理作用。好吃难吃也就是个人口味不同而已,一个连锁型的企业,首先要解决的是产品的标准化可复制问题。

一个产品要做到好吃其实不难,(以本人愚见,现在的黄太吉已经有充裕的资金了,他们完全可以把传说中的天津大妈请过来做技术总监、负责技术指导和产品研发。甚至再宏大一点,可以把所有街边的大妈都请到“黄太吉”来上班,谁做得好吃,就请谁来做。这样的工作对于街边大妈而言,不用再风吹雨淋,还有五险一金,各种福利待遇,挣得也不比外面的少,何乐而不为?这些大妈们在黄太吉还成为一个品牌传播的亮点,一道独特的风景。这也是帮国家解决一些所谓的老龄化的就业问题。赫畅,你说呢?),作为一个连锁品牌来讲,产品的标准化才是难点,特别是咱们中餐。同意个煎饼果子不能说今天去吃是好吃的,明天去吃就不好吃了,在这个店吃是这样的,换一个店吃就变成了另外一种味道,这样消费者就疯了,就算难吃你也得一样难吃,这才需要点真本事,需要你有强大的产品管理能力,才可以做到快速复制和发展。

孔令杰:我所看到的,不一样的黄太吉!

 

黄太吉解决了煎饼果子这个市场的痛点

爱吃煎饼果子的朋友们应该都有个痛点,爱吃,想吃,就是不敢吃,也不好意思带到办公室去吃。总担心街边的这些不够干净卫生,更是心里犯嘀咕不是会有地沟油?而黄太吉直接把他开成店,做成连锁,喊出的口号是:“良心用好料,还原老味道!”这就直接解决了干净、卫生、放心的问题。而且还喊出了“一切汉堡披萨都是纸老虎”的叫板口号,目标直指麦当劳必胜客,黄太吉这几个兄弟,不光把街边的煎饼果子做出了麦当劳肯德基式的档次感,而且通过他们的各种或时尚或奇葩的玩法,做出了星巴克式的逼格,和高大上。一众年轻人成了粉丝,各种喜欢和追捧,甚至觉得以吃“黄太吉”的煎饼果子为荣,买个煎饼果子,不发朋友圈秀一下,都感觉跟不上时代了。

其实黄太吉赫畅他们正是切中了这个时代的痛点——民族自豪感的复苏,随着中国的经济越来越强大,中国在国际上的地位越来越有说话权,咱们老百姓的民族自豪感也越来越强,凭什么洋品牌在中国大行其道,咱们中国的文化和美食就不能开到国外去赚老外的钱?无疑,赫畅最初的想法也是整个80后的思想。个人理解,这也是为什么那么多资本会选择黄太吉,中国的美食走向世界是必然的事。

前面扯的有点散,现在说说黄太吉发展的三个阶段或者叫迭代版本

“黄太吉”的1.0版本

黄太吉的第一个版本,赫畅是想做一家中国的麦当劳或肯德基,要把中国的传统美食和文化,带出国门,走向世界。终极目标是把它做到美国去,并要在美国上市。

这也是一种情结,“良心用好料,还原老味道”更是一种情怀,不光得到了广大的消费者的认可和追捧,这种责任感也得到了很多投资人的信任和支持。后来的事情,大家都知道了,各种媒体各种报道,据说第一家店就有6000万的估值。可能也是因为这个原因,也引来了各种质疑和诋毁。无所谓,我接触过的赫畅是以个特别有自己主见的80后,他说不管外面怎么说,他们只想做好自己,甚至他都不希望我发这篇文章。就想安安静静的做好他们的产品,我甚至一瞬间觉得,是我们这些人太需要话题了。

“黄太吉”的2.0版本

第一个阶段的“黄太吉”,是想做单品至上的餐饮品牌,但他们在实际操作中发现了一些问题:所谓的极致产品在餐饮行业非常难做到最好,因为所有人的口味都各不相同,特别是在咱们神奇的中国这块土地上。对于一个吃的产品来说,有人说好吃,也一定会有人说难吃,你不可能要求所有人的口味都按你的一个标准来走,能做到大多数人满意就已经很了不起了。因为在吃这上面,没有最好,只有更好。

基于这个问题,赫畅他们也经常反思这条路到底对不对?煎饼果子的客户群主要是像建外SOHO这样地方的上班族,,他们的午餐或外卖也不可能天天都是煎饼果子。消费者也会吃腻的。可选择,多样化才是出路。

赫畅他们在思考的过程中找到了新的方向和出路,也想明白了自己做企业的目的:黄太吉不一定非得去美国上市才叫成功,黄太吉这个品牌能激发多少国人对于中国文化的思考和创造力才是最大价值!基于这些想法,所以黄太吉很快又延伸出了外卖的“来得吉”类似于东北炖菜的“牛炖”,以及做四川口味小火锅的“大黄疯”(照中国趋势,中国各地美食都可以被他们拿来操作,以单品抱团的模式,年轻化时尚化,走向连锁,走向国际)。

就此他的餐饮模式转型了,不再只是做一家中国的麦当劳,而是想做一个“类百丽”的模式。用不同的小品类,服务同一个客群,让同一个客群有不同的口味选择,增加消费者粘性,也提升自己对上下游的议价权。

以“黄太吉”为突破点,引申出的其他品牌,这两年在不断快速地发展和被复制。一单有了量,在各个环节上都可以节省出更多的管理成本和更高的利润空间。赫畅举了个例子:采购的原材料土豆,同样的一个土豆可以在黄太吉切成丝,包在煎饼果子里;也可以切成块,用在“牛炖”的炖菜里;而在“大黄疯”,则可以切成片,用来涮火锅。集体采购的优势,立竿见影,类似于土豆这样的原材料,就可以在不同的店里发挥相应的价值,产生不同的价格区间,把不同的口味呈现给消费者。这就是黄太吉2.0版本。(是不是也很值得学习和借鉴?)

孔令杰:我所看到的,不一样的黄太吉!
 

“黄太吉”的3.0版本

黄太吉的第二个版本虽然做得很不错,并且也拿到了很多的融资。但滚滚而来的互联网世界颠覆了很多行业和事情(甚至我的三观)。如:“滴滴打车,在自己没有一辆汽车的情况下,却已经估值几百亿,上千亿,甚至超过了中国很多的努力几十年的汽车厂家或品牌。”在互联网形式的的市场,轻资产反而更符合资本的市场和未来发展的趋势。

而“黄太吉”的2.0版本走的是百丽的模式,集钱开店,依然算是重资产。这并不是资本市场想要的。因此在14年底和15年初,赫畅和团队一直在思考,和探讨“黄太吉”的未来。从赫畅的言谈中,我能感受到李善友教授关于互联网的一些思考和观点,了解后才知道,他也有去参加中欧创业营的学习,系统的学习了互联网思维和互联网方法论。这令赫畅想通了一件事:什么才是“黄太吉”的产品?其实煎饼果子并不是黄太吉的产品,而黄太吉本身才是他们的产品!

他要做的不是一个餐饮品牌,甚至都不是餐饮行业,他要做的是关系,是互联网。或者叫社群。现在的黄太吉已经不是一家传统的餐饮企业,而是一家互联网公司。黄太吉现在真正要要做的是与它消费者之间的关系,精准的与年轻白领人群的关系。他们不光要把顾客做成朋友,做成粉丝,甚至是信徒。一单有了这样精准又有粘性的关系,未来你可以想象。

餐饮行业每天的客流量之大,接触之密集,已经不止一次有人说,餐饮也许就是下一个大风口,餐饮店就是下一个入口。假如说黄太吉每天能跟一百万人次送外卖,产生连接,那这个价值就已经非常巨大,更何况未来可能还不止。黄太吉的价值还不仅仅体现在卖个煎饼果子,或者送个外卖。他们这个这个关系产生认可之后,信任度和粘性是非常强的,有了这样的社群或关系,未来就会有无限可能的机会。这就是所谓的互联网价值,有了这个自建的渠道关系,什么东西都可以从这个地方进出,而这才是黄太吉赫畅们想干的事情。

赫畅也在“下一盘很大的棋”“黄太吉”已经经营了三年的时间,很快进入五年。这个餐饮品牌就不再是一个新的餐饮品牌了,而是一个餐饮老品牌。赫畅认为自己是一个危机感非常强的人,他说:“未来不属于70后,也不属于80后,肯定是属于所谓的90后那帮孙子。”他也很怕被90后颠覆。当这些90后或者有新的模式冒出来以后,他们也非常愿意做一些投资,和他们产生关系,甚至成为合作伙伴或股东,比如“叫个鸭子”等。选择投资人,不光是钱的事,还有他们背后的人脉关系,资源,以及经验教训等等,无疑,以赫畅为代表的黄太吉,是咱们餐饮圈里的小伙伴们创业融资的不错选择,所以,大家都别怕,也别急,餐饮行业一定会原来越好玩的,特别是有了赫畅这一类的“疯子”。

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)



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