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烹饪小诀窍

编辑者 : ACJ CLUB艺术餐厅网  来源 : 凤凰网   于2015-08-13 08:09 发布   已有  人围观
假设蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的丢掉。需要提示的是,假设焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

烹饪小技巧

烹饪小诀窍:教你焯菜六大诀窍

假设蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的丢掉。需要提示的是,假设焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不只可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其间的草酸和涩味,还能使其安全性更高。在焯菜过程中,有6个要害提示大家留心。

第一,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低极限。加水量缺少,会延伸焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次参加的菜要适当,假设要焯的菜有许多,建议分几次进行,防止菜量太大降低水温。

第二,别切太碎。蔬菜切太碎,简单丢掉原有的菜香,若再经过水焯,其间的维生素和矿物质会很多丢掉。所以,焯菜时应尽量坚持蔬菜形状无缺。

第三,火力要旺。足够的火力可以一直让水坚持欢娱情况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。并且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化丢掉。因此一定要比及水欢娱,再把蔬菜灵敏放入水中,并且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机遇。

第四,时间要短。假设蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的丢掉。通常情况下,蔬菜颜色稍有改变便可以将其捞出来了。

第五,要加点盐。蔬菜焯烫过程中,其间的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会丢掉到锅里。但假设在沸水中参加1%的食盐,使之靠近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞表里浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分涣散到水中的速度就会减慢。不过加盐牢记不能太多,八成锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这么不只可以防止氧化酶损坏叶绿素,还能坚持蔬菜鲜亮的颜色。

第六,冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,发作热氧化效果,构成营养素的丢掉,尤其对绿叶菜来说愈加显着。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,防止加剧营养素的丢掉。需要提示的是,假设焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。



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